血糯酒酿的食材和调料

血糯酒酿的做法与步骤

1. 第1步.

   我一直用的这款酒药，一包可做6斤米，根据需要取相应的份量。

   

2. 第2步.

   血糯洗净，浸泡12小时，再将白糯米洗净，倒入血糯和匀，继续浸泡12小时，夏季可适当减少浸泡时间。

   

3. 第3步.

   蒸米，忘了拍照，下次补上。 将泡好的米捞出放入蒸屉，水留着(满满的花青素)，冷水上锅，水开后蒸45分钟，蒸的过程中洒2-3次泡米的水。剩下的水烧开放凉后将碾碎的酒药倒入200克水中融化。

   

4. 第4步.

   蒸熟的米用筷子拨散放凉至手温，将酒药水倒入拌匀，装入无水无油的密封盒，压实，中间掏一个小洞，盖上盖子，放入发酵箱，32度48小时。成功

   

小贴士

血糯或者紫米都比较硬，所以要提前浸泡，白糯米如果泡的时间太久，蒸的时候米全开花了，酒酿成品不好看，所以要迟一步再泡；蒸米的过程中一定要洒水，不然米粒太干。