樱桃冰淇淋的做法说明

通常芒果或者榴莲，草莓这样的水果比较能提升冰淇淋的味道，像我这次选择樱桃主要是因为它太应季了，家里每天都有，用樱桃做的冰淇淋并没有特别的水果味道，而是香草冰淇淋的味道占先。
配方中的糖量，我已经减到不多了，做出来应该不会太甜的；每次搅拌我只用木勺，并没有使用打蛋器。

樱桃冰淇淋的食材和调料

樱桃冰淇淋的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄+细砂糖打到粘稠，发白，体积膨胀，低落有纹路

   

2. 第2步.

   牛奶90g，鲜奶油200g，香草夹半根，一起煮至沸腾，关火，放置到不烫

   

3. 第3步.

   步骤2的牛奶溶液倒入步骤1的蛋黄中，搅拌均匀

   

4. 第4步.

   倒回小锅中，重新放到火上，不停用木勺搅拌，小火加热，搅拌到液体成略粘稠状，温度是83度离火。离火后，再缓缓的搅拌成细滑的状态，能粘在木勺的背上

   

5. 第5步.

   樱桃去核，加入20g细砂糖

   

6. 第6步.

   放在小火上，木勺翻搅，熬煮约几分钟，至樱桃较软烂，汤汁变粘稠后离火

   

7. 第7步.

   熬煮好的樱桃，倒不步骤4的溶液中

   

8. 第8步.

   鲜奶油+20g细砂糖打到6分发

   

9. 第9步.

   将鲜奶油拌入步骤7的蛋奶溶液中，拌匀，放入盒子中，隔半小时拿出来搅拌一次。搅拌个5-6次，就可以冷冻至凝固了，吃之前先冷藏室回温