桂花酒酿的食材和调料

桂花酒酿的做法与步骤

1. 1.

   因为做得匆忙所以没有拍下照片 但相信大家看文字描述也可以制作成功哒～ 首先第一步 前一天晚上淘一下糯米 然后放在水里浸一晚上 （基本在8-12小时左右）后，沥干水备用。

2. 2.

   蒸锅中放适量水，在蒸格上铺上纱布，把沥干的糯米平铺在蒸格上，然后用手指挖几个洞洞（这样蒸出来的糯米就不会夹生），盖上锅盖，大火蒸40-45分钟后关火。

3. 3.

   蒸糯米的时候我们可以凉一杯凉白开，顺便把酒曲捣碎成粉状（越细越好）酒曲和糯米的比例1-1.5g:100g。酒曲我买的是蜜蜂牌的。

4. 4.

   把蒸好的糯米放进准备好的缸子里（切记全过程都必须保持缸内无油无生水哦）放凉。记住一定要放凉哦 不然酒曲会烫死哒～

5. 5.

   把桂花和2/3酒曲放到凉好的凉白开中，然后倒进凉好的糯米饭中，用手轻轻揉开让每一粒饭上都沾上水，不要一团一团的。然后稍稍压平糯米，在中间挖一个孔，将剩下的酒曲均匀撒在表面上，挖的孔里也要撒上一点。

6. 6.

   盖上盖子，冬天准备一个热水袋，夏天只要放在避免阳光直射的温暖的地方即可。最好能恒温36-40度左右的温度，让酒酿慢慢发酵。静候72小时就可以打开食用啦～

7. 7.

   做好的酒酿可以密封放在冰箱冷藏里低温发酵哦（是冷藏！不是冷冻！）