经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法说明
今天依然是我们的早餐系列,上次介绍了松饼,这次说说司康。给大家分享两种做法,因为知道很多人对泡打粉有顾虑,不想用,所以分享一个泡打粉版一个酵母版。司康操作起来很简单,只要注意2个点,就能做的口感非常好,但如果你操作不当,做出来的司康组织很瓷实,也不必懊恼,吃起来一样好吃。
经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的食材和调料
泡打粉版 | |
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 45g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1g |
泡打粉 | 5g |
牛奶 | 60g |
酵母版 | |
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 45g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1g |
酵母 | 1.5g |
牛奶 | 60g |
经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】的做法与步骤
- 第1步.
低筋面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀,放入容器里。
- 第2步.
冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的,非常硬的状态,千万不要软化。
- 第3步.
把黄油倒入低筋粉中,用手指把黄油搓成小颗粒,不要把黄油全部搓碎,一定要保留一些小颗粒,这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作,非常方便。
- 第4步.
倒入牛奶。
- 第5步.
大致混成团即可。
- 第6步.
砧板上撒粉,防粘。
- 第7步.
面团拿出来放在砧板上。
- 第8步.
面团上撒一些粉,用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉,拢成圆之后直接擀,不要擀的太薄,要有一定厚度,擀一次就可以,表面粗糙没关系,任何多余的动作都不要做,这一步也是司康组织蓬松的关键点之一,要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。
- 第9步.
表面刷蛋液或者牛奶,烤箱200度烘烤20分钟。
- 第10步.
酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
- 第11步.
材料混合成团。
- 第12步.
除了用模具压出形状,可以直接用刮板把面团分成几份,这样可以避免对面团的反复擀开。
- 第13步.
整形好的司康,30度发酵40分钟。
- 第14步.
200度烘烤20分钟。
- 第15步.
黄油搓的过细,整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。 (左:正常 右:黄油过细或擀太多次)
- 第16步.
黄油搓的过细,整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。
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