【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法说明
【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙
原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600
【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的食材和调料
| 泡芙主料： | |
| 牛奶，水各 | 65ml |
| 黄油 | 55g |
| 糖 | 4g |
| 盐 | 一小撮 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 普通面粉 | 100g |
| 装饰表面材料： | |
| 翻糖 | 200g |
| 无糖可可粉 | 1汤匙 |
| 水 | 1/2茶匙 |
| 粉色料 | 一点 |
| 樱桃白兰地 | 少许 |
| 巧克力奶酱材料： | |
| 牛奶 | 500ml |
| 香草酱（香草酱很难买，也可以用香草棒） | 香草酱半勺 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 白砂糖 | 75g |
| 竹芋粉or玉米淀粉 | 20g |
| 面粉（低粉） | 25g |
| 无糖可可粉 | 15g |
| 黑巧克力 | 20g |
【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
水倒入奶锅
- 第3步.
牛奶倒入奶锅
- 第4步.
黄油倒入奶锅
- 第5步.
糖加入奶锅
- 第6步.
混合液加热微煮沸，关火
- 第7步.
加入普通面粉（我用低粉）
- 第8步.
搅拌到如图
- 第9步.
移动奶锅到操作台，分次加入鸡蛋搅拌
- 第10步.
搅拌面糊出现光泽
- 第11步.
....到这种状态就差不多了
- 第12步.
面糊装入裱花袋，挤入烤盘，喷水
- 第13步.
210-180度烘烤
- 第14步.
30-35分钟仅供参考（视自家烤箱而定）
- 第15步.
奶酱的步骤本来是没有的....，经一些TX反应放上来，在下面23步骤开始
- 第16步.
翻糖融化，取一百克加入可可粉和水的混合物
- 第17步.
调和成乌黑亮泽的状态
- 第18步.
装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面
- 第19步.
剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉
- 第20步.
调和成漂亮的粉色
- 第21步.
装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面
- 第22步.
装盘即可
- 第23步.
牛奶倒入奶锅
- 第24步.
加半勺香草酱（没有香草酱的用香草棒）小火加热沸腾
- 第25步.
鸡蛋分离(可以事先分离好）
- 第26步.
蛋黄中加入细砂糖
- 第27步.
搅拌看不见细砂糖
- 第28步.
加入面粉，竹竽粉或玉米淀粉搅拌均匀
- 第29步.
即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中，边到边搅拌
- 第30步.
中火加热混合物，搅拌慢慢变浓稠（加热期间要一直搅拌，避免糊锅）
- 第31步.
完成的奶酱离火，加入可可粉搅匀
- 第32步.
再加入黑巧搅匀（事先切碎黑巧，主厨用擦板）
- 第33步.
出炉凉凉的泡芙，用圆嘴在底部挤出小洞
- 第34步.
三个均匀的小洞
- 第35步.
巧克力奶酱装入裱花袋，开始挤吧
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