【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法说明

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600

可做12条泡芙
**食材用量与视频中略有不同
**巧克力夹心食材可作出600ml内馅，实际菜谱只用到了450ml
香草精，非液体状浓缩香草精华，见步骤8。如无，可用数滴浓缩液体香草精代替

【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的食材和调料

【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   将水、牛奶、黄油、砂糖和盐在锅中混合

   

2. 第2步.

   开中高火加热步骤1锅中食材，直至液体即将沸腾

   

3. 第3步.

   之后将锅子离火，把面粉倒入锅中

   

4. 第4步.

   用木勺快速搅拌面团至顺滑状态。再次开火加热面团，大约再加热1分钟，搅拌至锅中面团能够不粘锅壁。关火

   

5. 第5步.

   等面团变得不烫手时，将四个鸡蛋打散，分多次倒入面团中，每次倒入蛋液后，都要将蛋液和面团充分搅拌，至蛋液完全被吸收后，才可继续倒入蛋液

   

6. 第6步.

   将面糊搅拌至 如图 呈现倒三角的状态

   

7. 第7步.

   将面糊装入裱花带中，搁置5分钟，使面糊在裱花带中略粘稠后，再挤成长条状，每条约15cm。烤箱预热170度，烘烤30-35分钟，直到泡芙表面变成金黄色

   

8. 第8步.

   内馅：在锅中倒入牛奶，加入适量香草精。开火加热牛奶至沸腾

   

9. 第9步.

   内馅：将砂糖、蛋黄混合打散，之后加入竹竽粉混合搅拌均匀

   

10. 第10步.

    内馅：将步骤8煮沸的香草牛奶（貌似只用到了一半的香草牛奶）倒入步骤9的原料中，

    

11. 第11步.

    内馅：再次开中火加热，不断搅拌香草奶冻至如图状态，离火

    

12. 第12步.

    内馅：在香草奶冻中加入可可粉和擦碎的黑巧克力，搅拌均匀，巧克力夹心内馅就做好了

    

13. 第13步.

    将烤好的泡芙取出放凉。之后用裱花最在泡芙底部印三个洞，将巧克力夹心倒入裱花带中，挤入泡芙

    

14. 第14步.

    巧克力淋酱：将翻糖倒入锅中，用小火加热至翻糖开始软化，加入可可粉和适量的水，搅拌，直到巧克力淋酱变得顺滑。

    

15. 第15步.

    巧克力淋酱：将巧克力淋酱装入裱花带中，挤在巧克力泡芙表面即可。