脆皮泡芙的做法说明

泡芙（Puff）是种源自意大利的点心，其中有手指泡芙、修女泡芙和天鹅泡芙等，蓬松的面皮裹着巧克力奶油，外脆内软，顺滑饱满。今天我们就邀请了曾在国外进修的资深甜点师 Maggie（@幻品LAFantasia）来做一份脆皮泡芙，香脆的外皮与巧克力奶油简直绝配。

脆皮泡芙的食材和调料

脆皮泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   一，脆皮 1. 混合100克黄油、125克黄糖和125克面粉，并揉成面团

   

2. 第2步.

   2. 擀平面团，放入冰箱冷冻20分钟至面团变硬

   

3. 第3步.

   二，泡芙 1. 将250克水，100克黄油和2克盐煮开，加入150克过筛的面粉

   

4. 第4步.

   2. 翻搅混合物，从面糊煮成面团

   

5. 第5步.

   3. 将面团放入打蛋缸，搅打至温热时加入3颗鸡蛋，搅打成面糊

   

6. 第6步.

   三，烘烤 1. 从冰箱里取出脆皮面团，刻成圆块

   

7. 第7步.

   2. 将泡芙面团裱到烤盘上，盖上刻好的脆皮片

   

8. 第8步.

   3. 放入预热到150度的烤箱烤制20-25分钟

   

9. 第9步.

   四，巧克力奶油 1、加热165克奶油至50度微微冒泡，倒入65克巧克力，搅拌直至融化，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏约5小时

   

10. 第10步.

    2. 取出后将混合物倒入打蛋缸打发

    

11. 第11步.

    3. 烤好置凉的泡芙用裱花嘴在底部戳洞，挤入巧克力奶油

    

12. 第12步.

    泡芙就完成了