流心泡芙玛芬的做法说明
这是杯子蛋糕？
一口咬下去，外皮酥脆，硬硬的，哪里是软软的蛋糕？
而咬开之后，里面的草莓奶油流心，瞬间从嘴边四溢。
这样的吃相必然引人大笑。
[嘻嘻]小小恶作剧哦！
来插根吸管吧，优雅的吸奶油馅料，然后再吃泡芙，如何？
然而实际上，我拍照的时候，
小孩拿吸管一个个插泡芙，只吸了流心奶油。[笑cry]
都说这是孩子孝顺给父母的泡芙壳。。。。
流心泡芙玛芬的食材和调料
| 材料a | |
| 牛奶 | 45g |
| 水 | 45g |
| 无盐黄油 | 37g |
| 细砂糖 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 材料b | |
| 低筋粉 | 46g |
| 全蛋液 | 90g |
| 填充馅料和装饰 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
| 草莓果酱 | 20g |
| 糖粉 | 少许 |
流心泡芙玛芬的做法与步骤
- 第1步.
泡芙材料称量
- 第2步.
将材料a全部放入锅中，大火加热
- 第3步.
慢慢黄油开始融化
- 第4步.
锅内沸腾后停火
- 第5步.
倒入材料b中过筛好的低筋面粉，用打蛋器快速融合
- 第6步.
再次开中火加热1分钟，用刮刀按压面糊，待材料在锅壁上形成面糊薄膜，关火
- 第7步.
将面糊转移到另外一个盆中，防止直接在锅中加鸡蛋液，用原来的热锅，鸡蛋会立即变熟
- 第8步.
加入少许材料b中的蛋液，约4分之一
- 第9步.
用刮刀按压面糊和蛋液，并继续添加2次蛋液，刮刀按压。
- 第10步.
面糊开始变厚重，剩余的蛋液不着急加入。
- 第11步.
转而用电动打蛋器，慢速搅打面糊，慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀。
- 第12步.
刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。
- 第13步.
装入裱花袋，裱花嘴为直径1cm的圆形，模具垫上纸托。
- 第14步.
在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊，这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水，点在泡芙糊的表面。
- 第15步.
放入烤箱中层烘烤，烤箱上下火预热230度，放入面糊后转200度烘烤20分钟，再转180度烘烤25-30分钟，最后转150度烘干5-10分钟，表面和裂口颜色一致表示基本熟透。
- 第16步.
完全凉透取出泡芙玛芬杯
- 第17步.
填入奶油和装饰 淡奶油放入细砂糖到半流动状态，拌入草莓果酱。
- 第18步.
用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中，此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。
- 第19步.
撒糖粉装饰
- 第20步.
成品
- 第21步.
打开状态
- 第22步.
内里是奶油和草莓果酱
小贴士
1、泡芙制作时，蛋液不要一次性加完，最后四分之一蛋液要酌情添加，一旦蛋液过多，泡芙面糊太稀，就烘烤不出空心状态。
2、烘烤温度和时间要配合烤箱温度计效果更好，一定要先高温烘烤泡芙使其膨胀饱满，开裂后再降温定型，千万不可以过早降温。
3、最后用烤箱余温烘干泡芙，不要着急取出。