网红啵啵茶泡芙的做法说明
黑糖+Q弹的手工珍珠+醇香牛奶，还有「酥脆」的泡芙皮，变身成为网红新款--波波茶泡芙，酥皮下藏着的手工黑糖珍珠，晶莹剔透闪着光泽，赤裸裸地勾引人的食欲，人气新品~~波波茶泡芙，制作流程为大家奉上！
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网红啵啵茶泡芙的食材和调料
| #酥皮部分 | 27克 |
| 易小焙糖霜 | 27克 |
| 黄油 | 40克 |
| 丝绒蛋糕粉 | 50克 |
| #泡芙皮 | |
| 低粉 | 64克 |
| 鸡蛋 | 105克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 15克 |
| 牛奶 | 107克 |
| #红糖珍珠 | |
| 新良木薯淀粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 红糖 | 30克 |
| #红糖奶油 | |
| 红糖 | 50克 |
| 水 | 120克 |
| 淡奶油 | 适量 |
| 糖霜 | 适量 |
网红啵啵茶泡芙的做法与步骤
- 第1步.
准备制作酥皮原料
- 第2步.
黄油提前室温软化至能用手轻松按出小坑，加入糖粉用刮刀拌匀，搅拌均匀，至黄油微发，颜色变浅；
- 第3步.
筛入低筋面粉，搅拌均匀
- 第4步.
面团揉成圆柱状，覆盖保鲜膜，放入冰箱里面冷冻；
- 第5步.
制作泡芙，准备原料；
- 第6步.
低粉提前过筛，放置备用；黄油、牛奶、糖、盐放入一起，中火加热至黄油完全融化，继续加热至沸腾，放入低筋面粉，继续小火加热，不断翻拌，至面粉完全糊化；
- 第7步.
晾至面团温温的时候，加入全蛋液，提前将全蛋打散；
- 第8步.
趁面团温热分3-4次加入全蛋液，至面团完全吸收；
- 第9步.
最后鸡蛋液不一定用完，要多次少量加入其中，直到面糊在刮刀提起面糊呈倒三角状；
- 第10步.
将面糊倒入裱花袋中，挤在不沾烤盘上；
- 第11步.
冰箱里取出酥皮，切成厚度0.5mm的酥皮片放在泡芙上面；
- 第12步.
烤箱中层220度烤12分钟，转180度18分钟，即可；烤出的泡芙放凉之后，放置备用；
- 第13步.
准备红糖珍珠原料；
- 第14步.
红糖和水倒入锅中，煮开；
- 第15步.
然后倒入木薯淀粉，迅速用刮刀拌匀后离火；
- 第16步.
然后将面团从锅中取出，用手揉匀；
- 第17步.
然后揪成小疙瘩，大约1g每个，搓圆；
- 第18步.
将水煮开，倒入珍珠小面团，大火煮开至珍珠全部飘到水面（边煮边搅拌防止珍珠粘锅）珍珠浮起后转小火，盖上锅盖，小火焖一会；
- 第19步.
将珍珠过一遍凉水，煮好的珍珠捞出后立刻倒入冰水中，过一遍冰水，再重新用冰水泡上，放在一旁备用；
- 第20步.
准备奶油；
- 第21步.
红糖和水放入锅中，小火加热熬成糖浆，晾凉至室温；
- 第22步.
倒掉珍珠碗里的水，取少许糖浆加入珍珠，拌匀备用；
- 第23步.
淡奶油加入易小焙糖霜，加入糖霜增加奶油的口感；
- 第24步.
用电动打蛋器搅打至有稳定纹路的状态，大约七分发；
- 第25步.
切开泡芙顶部，裱花袋尖端剪开，向泡芙里灌入奶油；
- 第26步.
挤在泡芙上面，然后在奶油顶部放适量珍珠，盖上泡芙盖子即可（建议要吃的时候再组装，组装好的泡芙一定要当天吃完哦~）
- 第27步.
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小贴士
1.泡芙的面糊一定要完全烫熟；（面粉放入进去改为小火，要不停的搅拌，直至无干粉关火）
2.烤箱要放到中层，高温膨胀，低温定型、上色；
3.木薯淀粉要完全烫熟，珍珠面团表面不要风干，不便于揉成圆形；
4.做好的珍珠不要在水里面浸泡时间太久，尽量使用冰水；
5.如果在操作过程中有疑问，请加我的微信alading-HR咨询。更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：【烘焙圈儿】hongbei-365