卡仕达泡芙的食材和调料

卡仕达泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   将黄油切块，加盐和水一起放入奶锅。

   

2. 第2步.

   小火煮至黄油融化，水沸腾离火。

   

3. 第3步.

   筛入低筋面粉， 用刮刀快速搅拌，使面粉被均匀烫到，面团无干面无颗粒状态。

   

4. 第4步.

   再重新开小火加热，不停用刮刀翻拌，使面团去除水分变得细腻干爽，锅底有一层薄膜离火。

   

5. 第5步.

   将面团倒入大一点的容器， 用刮刀摊开散热至不烫手 ，鸡蛋打散备用。

   

6. 第6步.

   分次加入少量蛋液，每次用打蛋器搅打均匀，直至面团完全吸收了蛋液，再加下次。

   

7. 第7步.

   面糊变得光滑、细致，用刮刀铲起面团呈倒三角状不滴落状态。

   

8. 第8步.

   将做好的面糊装入裱花袋，用18齿花嘴或圆形花嘴。

   

9. 第9步.

   在烤盘上挤出圆形，用手沾凉水把面糊顶部轻轻压平。

   

10. 第10步.

    放入预热好的烤箱上190下180，中层烘烤25分钟左右。

    

11. 第11步.

    接下来做卡仕达酱，取蛋黄2个加入糖搅拌均匀。

    

12. 第12步.

    筛入玉米淀粉搅拌均匀。

    

13. 第13步.

    用奶锅小火把牛奶煮沸，慢慢倒入蛋糊中，一边倒入一边用打蛋器搅拌，之后把所有牛奶都倒完。

    

14. 第14步.

    再小火加热，用蛋抽不停搅拌，面糊一点点变得浓稠有纹路离火，加入黄油，用余温使黄油融化。

    

15. 第15步.

    卡仕达酱垫冰水降温，装入裱花袋。

    

16. 第16步.

    用面包刀从泡芙顶部位置割开不割断，卡仕达酱装入裱花袋中，用8齿花嘴挤入卡仕达酱，表面撒糖粉即可。

    

小贴士

1泡芙面糊加入蛋液要分次少量加入，稠稀要适当，蛋液如果加太多，面糊就会变得比较软，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软回缩，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来。
2烘烤时中途不要打开烤箱，会是烤箱温度下降，使泡芙无法膨胀而回缩。
3面糊放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度，即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩，因此一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。
4吃不完的卡仕达酱贴膜冷藏。