烘焙地球村——每年只卖一个月，圣诞节泡芙的做法说明
每年一到12月，每个街角都会弥漫着五彩魔力的圣诞气氛。
作为一名烘焙人的你，是美食的传递者，圣诞节更是少不了精心为顾客准备节庆美食~甜蜜蜜的糖果、萌萌的鹿角、诱人的圣诞蛋糕...... 是那么的温馨、富有幻想、令人珍视~
圣诞将至，这次小编将这份不一样的“圣诞礼物”，双手奉上给所有烘焙人。圣诞节的另一种诱惑。
烘焙地球村——每年只卖一个月，圣诞节泡芙的食材和调料
| #红丝绒酥皮 | |
| 低筋粉 | 60g |
| 红曲粉 | 3g |
| 幼砂糖 | 40g |
| （总统）淡味黄油 | 40g |
| #泡芙面糊 | |
| 低筋粉 | 28g |
| 高筋粉 | 28g |
| 可可粉 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 鸡蛋 | 110g（约2个） |
| （总统）淡味黄油 | 40g |
| 牛奶 | 80g |
| 水 | 30g |
| 幼砂糖 | 10g |
| #草莓果冻 | |
| 草莓果茸 | 100g |
| 吉利丁片 | 7g |
| 幼砂糖 | 25g |
| 柠檬汁 | 3g |
| 水 | 30g |
| #卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 170g |
| 幼砂糖 | 25 |
| 低筋粉 | 16 |
| （总统）淡味黄油 | 10 |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 55g |
| 水 | 22.5g |
| 幼砂糖 | 75g |
烘焙地球村——每年只卖一个月，圣诞节泡芙的做法与步骤
- 第1步.
Part1 : 红丝绒酥皮 在碗中加入黄油，低筋粉，红曲粉，幼砂糖拌均匀
- 第2步.
倒在烘焙纸上，擀平薄
- 第3步.
用钢圈切模，压出泡芙大小的圆形酥皮，放冰箱冷冻（注释：冷冻主要是保持形状和美观度，防止组装时变形）
- 第4步.
Part2：泡芙面糊 在煮锅中加入牛奶、黄油、幼砂糖、盐、水，小火煮开
- 第5步.
加入已过筛的高筋粉、低筋粉、可可粉拌匀
- 第6步.
泡芙面糊用小火回煮，至锅底出现薄膜即可
- 第7步.
将泡芙面糊倒入搅拌缸，降温至约50℃时，加入鸡蛋液，搅拌至面糊成倒三角状即可（注：为了面糊更好的吸收蛋液，蛋液需少量慢慢加入，边加边搅拌）
- 第8步.
将完成的面糊倒入带圆花嘴的裱花袋，在垫有硅胶垫的烤盘中，挤出大小一致的泡芙球，放冰箱冷冻30分钟（注：硅胶垫需使用耐高温烤垫）
- 第9步.
将红丝绒酥皮叠盖在泡芙球上，再室温解冻约10分钟
- 第10步.
入炉烘烤，商用烤箱上火200℃，下火180℃，约烤20分钟；静置冷却 （注：烘烤时间根据泡芙大小进行调整，泡芙越大，烘烤时间越久；后续可将上火减到170℃，下火减到160℃，焖15分钟左右，即可出炉）
- 第11步.
Part3:草莓果冻 在煮锅中加入草莓果茸、幼砂糖、水一起煮沸，再加入柠檬汁拌匀，静置降温至50℃
- 第12步.
加入泡软的吉利丁拌匀
- 第13步.
将完成的草莓果冻倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏定型
- 第14步.
将冷藏过的草莓果冻，切成颗粒状，待用
- 第15步.
Part4 : 卡仕达酱 在碗中加入蛋黄、幼砂糖，用打蛋器手打至发白
- 第16步.
牛奶加热至微沸腾
- 第17步.
将加热过的牛奶，分次加入蛋黄面糊中，边加入边搅拌至均匀
- 第18步.
加入已过筛的低筋粉，搅拌均匀
- 第19步.
将牛奶、蛋黄面糊用小火加热，煮至粘稠状即可
- 第20步.
加入黄油块拌匀
- 第21步.
将完成的卡仕达酱过筛，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏降温
- 第22步.
Part5 : 蛋白霜 在煮锅中加入水、幼砂糖，小火煮至117℃的糖浆
- 第23步.
蛋白打发至6成发（注：因蛋白打发快，建议糖浆煮至100℃时，开始打发蛋白，确保蛋白与糖浆同步进行）
- 第24步.
将糖水混合物慢慢加入到6成发的蛋白中，边加边搅拌（注：糖水混合物需少量慢慢加入到蛋白中，防止蛋白被烫熟）
- 第25步.
打发至40℃，装入裱花袋中，待用
- 第26步.
Part6 : 组装&装饰 在冷藏过的卡仕达酱中，加入切好的草莓果冻80g拌匀，装入裱花袋
- 第27步.
在烤好的泡芙底部，用筷子戳个小孔
- 第28步.
将卡仕达酱草莓馅，挤入泡芙壳中
- 第29步.
装饰1：泡芙顶层挤上一层完成的蛋白霜
- 第30步.
装饰2：插上一片薄荷叶，撒上防潮糖粉
- 第31步.
成品。
小贴士
tip1: 所用到的材料可制作约25个成品
tip2:做红丝绒酥皮前，低筋粉、红曲粉提前过筛
tip3:做红丝绒酥皮前，黄油提前室温软化
tip4:做泡芙面糊前，低筋粉、高筋粉、可可粉提前过筛
tip5：做泡芙面糊前，烤箱提前预热
tip6:做卡仕达酱前，低筋粉需要提前过筛
tip7:关于烘烤：泡芙的烘烤时有条件的最好是使用商用烤箱烘烤，如使只有家用烤箱，则温度设置为上火180℃、下火160℃，烘烤约20分钟，同时多观察烘烤后段泡芙颜色的变化以灵活调整，避免烤焦，因为家用烤箱的实际炉温相对难控制；
tip8:关于保质期：冷藏2-3天，冷冻7天（为了确保泡芙酥脆，建议将泡芙壳放冷冻，需要时再挤馅装饰）。