0失败脆皮泡芙—看完你就会了的做法说明
泡芙的脆皮，建议还是用细砂糖，砂糖的熔点比较高，把它用到泡芙皮里，温度达到， 糖开始融化，这时泡芙也开始鼓胀起来，融化的泡芙皮可以更好的包裹住鼓起的泡芙，再顶部形成一个不规则裂纹的盖子，融化的砂糖变凉后就会有一种脆沙感，相比糖粉做出来的脆皮，口感要更脆一些。
泡芙的脆皮要提前做好，可以擀成薄片，冷冻半小时，用的时候用圆形模具一个一个盖切出来，直接盖到挤出的泡芙上。也可以搓成圆柱形，冷冻一小时，用时拿出用刀切3-4mm，盖到挤出的泡芙上。
基础泡芙：http://www.xiachufang.com/recipe/103505048/
0失败脆皮泡芙—看完你就会了的食材和调料
| 酥皮 | |
| 黄油 | 45g |
| 低粉 | 50g |
| 细砂糖 | 35g |
| 基础泡芙 | |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 黄油 | 50克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 清水 | 92克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 泡芙馅 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖粉 | 15克 |
0失败脆皮泡芙—看完你就会了的做法与步骤
- 第1步.
泡芙皮的配方在我做的那期奶油泡芙里有，大家可以参照，今天来做脆皮泡芙的方法和步骤
- 第2步.
先做酥皮，将黄油倒入盆内，搅拌均匀，不用打发
- 第3步.
将细砂糖加入到黄油中，压拌均匀
- 第4步.
将面粉也过筛到容器内，压拌均匀
- 第5步.
压拌均匀的面团用保鲜袋装好，揉成圆柱形，放冰箱冷冻半小时
- 第6步.
接下来做泡芙皮，低筋面粉提前过筛，装到碗中备用
- 第7步.
水、油、牛奶都倒入到不粘锅内
- 第8步.
煮到大沸时，将过筛好的面粉倒入，关火，迅速开始搅拌
- 第9步.
压拌到无干粉，细腻的状态，温度相对也降到60度以下，温度太高，就会把蛋液烫熟了
- 第10步.
准备两个鸡蛋，打散
- 第11步.
分次加入到国内，搅拌均匀
- 第12步.
蛋液不要一次加完，每次加完，就需要搅拌均匀，提起看看有没有达到这样一个倒三角的状态，没有到就继续加，能拉出倒三角，且面糊不容易滴下，就代表可以了（这时可以预热烤箱，上下火190度）
- 第13步.
装入裱花袋，直接挤到烤盘上
- 第14步.
将泡芙皮拿出，切成3-4mm的薄片，盖到泡芙上就可以了
- 第15步.
送入预热好的烤箱内进行烘烤，190度烘烤15分钟后转170度再继续烘烤15分钟
- 第16步.
泡芙慢慢就鼓胀起来了，颜色金黄色就可以拿出了
- 第17步.
烤好的泡芙，切开可以看到内心有个很大的空洞
- 第18步.
将淡奶油打好，从底部挤入，也可以把泡芙横腰切开，将奶油转圈挤到上面，再盖上盖子
- 第19步.
0失败的脆皮泡芙，你学会了吗？
小贴士
奶油不可打过，打过了，奶油就变稀了，挤进泡芙中会流出。
鸡蛋一定分次加入，面糊稀的话，泡芙就膨胀不起来了。
烘烤过程中，不要打开烤箱，以免影响泡芙膨胀。每个烤箱温度都不一样，以自己烤箱温度为主。
有做好的小伙伴们，可以把你们做的泡芙拍照分享一下，也可以加我的15638796372，关于烘焙的问题大家一起探讨下