脆皮泡芙的食材和调料
| 酥皮 | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 55克 |
| 低筋面粉过筛 | 100克 |
| 泡芙 | |
| 牛奶 | 170克 |
| 无盐黄油 | 75克 |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 砂糖 | 1克 |
脆皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉
- 第2步.
黄油和糖粉拌至细腻
- 第3步.
将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行
- 第6步.
（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合
- 第7步.
加热至沸腾，沸腾1-2分钟之后，一定要烧开
- 第8步.
加入过筛的低筋面粉，转小火，快速搅拌至至无颗粒，一定要把面烫热再熄火
- 第9步.
鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可，鸡蛋需降温后加入，也不能太凉
- 第10步.
装入裱花袋
- 第11步.
裱花袋花嘴
- 第12步.
在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
- 第13步.
酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温
- 第14步.
在挤好的泡芙上盖上酥皮
- 第15步.
放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，（我家里180度）等泡芙膨胀了一分钟后转上火180度，下火160度烤15分钟，（我家里160度）第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）
- 第16步.
榴莲夹心：榴莲150克，淡奶油300，糖粉17克 淡奶油打发7分
- 第17步.
搅拌机搅拌榴莲成泥，再加入糖粉
- 第18步.
把榴莲和打发奶油搅拌一起，夹心大概15-20克
- 第19步.
卡仕达酱：黄油15克，蛋黄俩个，低粉13克，玉米淀粉6克，淡奶油100克，香草精2滴 低筋面粉和玉米低粉过筛
- 第20步.
牛奶加香草精
- 第21步.
蛋黄加白糖手动打发
- 第22步.
把步骤19加入步骤21
- 第23步.
把步骤20煮开
- 第24步.
把步骤23的五分之一倒入步骤22，再倒回，然后过滤
- 第25步.
过滤好后用小火煮粘稠
- 第26步.
加入15克黄油
- 第27步.
和打发7分的淡奶油搅拌
- 第28步.
每个泡芙夹心15-20克
- 第29步.
另外一种卡仕达酱的方法：牛奶500克，黄油打发15克，香草精2滴，白糖55克，卡仕达粉20克，低筋面粉20克，蛋黄80克，茉莉花酱20克。
